Si la lógica del desarrollo humano integral se orienta a combinar la atención y la prevención, se podrá suponer con certidumbre que este planteamiento de corto plazo pudiera alcanzarse con un nuevo enfoque que involucre políticas para el bienestar, responsabilidad con el medio ambiente y orientación para modificar los modelos de consumo de la cultura de masas y de élite, asentados en la base de una gran mayoría de población en situación de pobreza extrema e intermedia y una élite mínima con alta concentración de la riqueza.

Revisaremos, en términos de la seguridad alimentaria, el saldo que arroja el informe anual de la FAO (2015), que pone en relieve aquellos rubros de más importancia que se produjeron en el año 2015 y que a continuación señalaremos:

Lo anterior significa que en un periodo de 25 años se logró relativizar el impacto de la subalimentación en un 10.4%, considerando que aún falta establecer la disminución de las tasas de natalidad asociadas a las condiciones de desigualdad y atañen directamente al binomio hambre y pobreza.

Cabe destacar que las condiciones socioeconómicas y políticas en que se produce la alimentación deben considerar muy de cerca el problema de la malnutrición y las graves complicaciones que de ésta se derivan:

Siguiendo con los demás rubros del informe anual de la FAO, tenemos que:

En el informe estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2018 se examinan los progresos hechos desde 1990 a la fecha en todos los países y regiones, así como en el mundo en su conjunto, correspondientes a los avances hacia la meta del ODM 1. Sin embargo, tal evaluación no solo se realiza mediante la medición de la subalimentación o el hambre, sino también mediante un segundo indicador, a saber, la prevalencia de la insuficiencia ponderal entre los niños menores de cinco años. Se comparan los avances realizados en distintas regiones y a lo largo del tiempo en relación con los dos indicadores, a fin de arrojar luz sobre la complejidad de la seguridad alimentaria.

Pese a los progresos generales, es evidente que resta mucho trabajo por hacer para conseguir erradicar el hambre y lograr la seguridad alimentaria en todas sus dimensiones.

En el informe no sólo se facilitan estimaciones de los progresos ya realizados, sino que también se señalan los problemas restantes y se proporciona orientación sobre las políticas en las que debería hacerse hincapié en el futuro. Asimismo, se señalan los principales factores que han determinado el éxito hasta la fecha en la consecución de los objetivos relativos a la seguridad alimentaria y la nutrición.

La lista de factores es la siguiente:

Sin embargo, cabe mencionar que existen, además de las propuestas oficiales, otras de carácter alterno, producto de la organización de movimientos ciudadanos que actúan sin afiliación política y con una organización de acuerdo con sus demandas más inmediatas, por ejemplo, de concientización ante la actual crisis climática.

Un ejemplo de vía alterna se denomina:

Viacampesina.org

Esa organización defiende la agricultura sostenible a pequeña escala como un modo de promover la justicia social y la dignidad, y se opone firmemente a los agronegocios y las multinacionales, que, destruyen los pueblos y la naturaleza.

La organización de campesinas, campesinos, trabajadores y trabajadoras (Vía campesina, 2015) ha reunido diferentes enfoques ante la conferencia climática COP21 donde se expresaron las demandas de diversos grupos que consideran se pone en riesgo la soberanía alimentaria misma. Manifestaron que ésta:

Es aquella que permite poner a las personas en el centro del sistema alimentario y constituye la única manera de salir de forma duradera.

De esta manera señalaron las demandas que atañen a sus respectivas condiciones materiales de sobrevivencia, por ejemplo:

En la reunión en París del 8 de octubre de 2015: La Vía Campesina–COP21, se ofrecieron múltiples testimonios de personas pertenecientes a movimientos de pequeños agricultores de diferentes partes del mundo, donde señalan:

Testimonios

• En la actualidad las agroindustrias poseen 24% de las tierras a nivel mundial.
• Producen el 70% del total de los alimentos, con base exclusivamente en la productividad.
• Existe un papel central de las mujeres en la conservación y perdurabilidad de las semillas, elemento clave de la soberanía alimentaria.
• La agroecología campesina (practicada en Indonesia) es una forma de vida que respeta los ciclos naturales de la madre tierra.
• Hacen un llamado para aprovechar los conocimientos de los antepasados para favorecer la protección de la tierra y la necesaria reducción de la energía empleada para la producción de alimentos.
• La agroindustria tiene un efecto negativo en la atmosfera: causa el 75.5 % de las emisiones de gases de efecto invernadero.
• La agroindustria es un brutal competidor de los pequeños productores.

Para el caso de México, el artículo 4° constitucional establece que:

Los mexicanos tienen el derecho a una alimentación sana, oportuna e inocua, siendo responsabilidad del Estado garantizar las condiciones de seguridad alimentaria para toda la población.

El derecho a la alimentación tiene una relación bidireccional con el derecho a la seguridad alimentaria y ambos se encuentran relacionados con garantizar el derecho pleno a la salud, que no puede existir sin una alimentación sana y oportuna; además, el derecho al aprendizaje puede ser limitado si no hay el consumo suficiente de nutrientes, sobre todo desde la infancia.

De acuerdo con los datos del CONEVAL (2019):

En México existen cerca de 7 millones de personas con diabetes mellitus y más de 22 millones con hipertensión arterial. De acuerdo con el CONEVAL:

Existe un 47% de personas adultas, mayores de 30 años, que no ha realizado ningún estudio para determinar si está en riesgo de enfermarse de diabetes o no, mientras que sólo al 31% de la población no se le ha tomado la presión arterial. Se conoce que mueren cada año 140 mil personas a consecuencia de estos padecimientos, por lo que estos graves problemas de salud social requieren atención inmediata.

De esta forma, queda planteado que la inseguridad alimentaria continúa, que se avanza poco en alcanzar una mejor nutrición y que el Objetivo del Milenio para 2015 no logró cumplirse.

Da clic en el subtema 3.1.1. Apoyar la difusión formal e informal de perfiles nutricionales existentes en el Plato del Bien Comer para revisar el contenido.

Según la encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares de 2008, 51 millones de mexicanos eran pobres de patrimonio, es decir, no contaban con un ingreso suficiente para satisfacer sus necesidades de salud, educación, alimentación, vivienda, vestido y transporte público, aun si dedicaran la totalidad de sus recursos económicos a este propósito.

Cerca de 20 millones se encontraban en situación de pobreza alimentaria, es decir, no tenían ingresos suficientes para adquirir una canasta básica de alimentos. Entre 2006 y 2008 la incidencia de la pobreza de patrimonio se elevó de 43% a 47%, en tanto que la pobreza alimentaria lo hizo de 14% a 18%.

En este estudio, se aborda el problema de la desigualdad en salud: hay 100 municipios, los más marginados de nuestro país, que los habitan población predominantemente indígena. Se concentran en:

En estos municipios las niñas y los niños corren el riesgo de morir antes de cumplir un año, dos veces mayor que el promedio nacional correspondiente a este grupo etario, en tanto que la esperanza de vida de las mujeres sólo alcanza los 51 años y la de los hombres los 49: una gran distancia respecto de los promedios nacionales, que son de 79 y 73 años, respectivamente.

El número de personas obesas y con sobrepeso en México se ha triplicado durante los últimos 30 años: actualmente, más del 71% de la población adulta tiene exceso de peso corporal (European Food Information Council, 2006), 40% sobrepeso (dato basado en el índice de masa corporal (IMC) > 25 kg/m2, pero < 30 kg/m2) y 32% obesidad.

Obesidad
Vanguardia (s.f.).

La obesidad está considerada como un factor de riesgo y se ha convertido en una epidemia, ya que siete de cada 10 mexicanos tienen problemas de obesidad y sobrepeso. Tal situación conduce al desarrollo de problemas de salud como la diabetes y enfermedades vasculares, que disminuyen la esperanza de vida y afectan su calidad.

Es por eso que el principal problema de salud pública de México es el control de las enfermedades crónico- degenerativas, en particular, la diabetes, que afecta a 14 de cada 100 adultos. La causa número uno de muerte para la población femenina indígena es la diabetes, mientras que en los hombres es la cirrosis y otras enfermedades crónicas del hígado.

El Sistema Nacional de Salud en México tiene su eje en la Secretaría de Salud. Por otra parte, el Consejo Nacional de Salud (CONASA) regula las 32 entidades federativas y sus diferentes componentes, cuyas secretarías de salud estatales coordinan y conducen las políticas nacionales y locales de salud.

Según un estudio publicado por la Organización de las Naciones Unidas para Alimentación y la Agricultura (FAO), titulado The State of Food and Agriculture, afirma que:

Sin embargo, una representante de la FAO México, Nuria Urquia, afirmó para la BBC que, aunque el informe se publicó en 2013, los datos que ahí se registran, tanto para Estados Unidos como para México, corresponden a 2008. Esta información se corrobora con la entrevista que realizó la BBC a la Dra. Elisa Gómez Reyes del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición: de acuerdo con los datos proporcionados por la encuesta Nacional de Salud de EU –su más reciente información disponible–, el índice de obesidad entre adultos era de 36%, mientras que para el caso de México la encuesta más reciente corresponde al 2012, donde se revela que el 32% padece obesidad, esto es una cifra menor que la aportada por Estados Unidos (Pérez, 2013).

De acuerdo con los datos disponibles de la encuesta del 2012, se sabe que 70 mil personas mueren al año por diabetes en México, 32% de los adultos padece obesidad y 30% de los niños tiene sobrepeso.

Se puede concluir que una de las causas fundamentales de los problemas de obesidad y sobrepeso consisten en la falta de actividad física. A nivel nacional, casi la mitad de la población es inactiva, lo que se convierte en un problema de salud pública en México (El informador, 2013).

A continuación, presentamos el Plato del Bien Comer del país:

Para finalizar el tema te invitamos a revisar el siguiente documento:

Lissbrant, S. (2015). Seguridad alimentaria y nutricional en la región caribe: consecuencias de la desnutrición y buenas prácticas como soluciones.

Da clic en Actividad de aprendizaje para realizar la actividad.

Da clic en el subtema 3.1.2. Difundir con programas educativos la recuperación de las identidades culinarias originarias para revisar el contenido.

Si consideramos las transformaciones sociodemográficas que han ocurrido en el país, observamos la fuerte demanda de servicios públicos por parte de la población de adultos mayores y de jóvenes adultos en constante crecimiento, y se comprenderá la mayor demanda en el gasto destinado a los servicios públicos y a la seguridad social.

Al respecto, vale la pena considerar algunas de las demandas más sobresalientes, por ejemplo:

Es en este contexto sociodemográfico y económico-político, podemos afirmar que existen dos efectos paradigmáticos y contradictorios del consumo alimentario y la salud social mexicana. Uno: consumo alimentario obesogénico, de comida rápida McDonaldizada con alto riesgo para la salud. Dos: consumo alimentario alternativo que recupera la tradición de la comida mexicana como factor de cambio para la salud.

A continuación, se analizan los dos efectos mencionados, empezando por el consumo alimentario obesogénico de comida rápida, con alto riesgo para la salud.

La naturaleza del empobrecimiento secular de la población mexicana ha orientado a segmentos indistintos de ingresos hacia el consumo de bienes y servicios de bajo perfil. Esto incluye la satisfacción de la alimentación con comida no saludable.

Comida chatarra
De Celiacos México, A.C. (2009).

Lo anterior desata en gran medida un consumo adictivo que involucra los sentidos del olfato, el gusto, el oído y la vista, así como una memoria gustativa internalizada y difícil de superar, como todas las adicciones. Esto es lo que se define como adicción a la comida chatarra, con sus respectivas consecuencias en términos de los graves problemas de salud que ocasiona en el corto y mediano plazo, al deteriorar tanto física como psicológicamente a grandes segmentos de la población, que van a exhibir corporalmente los males sociales de principios del siglo XXI: la obesidad y la desnutrición.

Como hemos estado analizando, la obesidad desencadena graves complicaciones fisiológicas tales como:

En el plano psicológico, la obesidad también favorece la disminución de la autoestima, depresión, ser objeto de bullying y falta de sueño. A largo plazo, también presenta una asociación directa con las enfermedades cardiovasculares, mal de Alzheimer y osteoporosis, así como un desarrollo puberal acelerado que conlleva al crecimiento desmesurado de la talla (El Universal, 2012, p.3).

Tales modificaciones ocasionarán un desplazamiento de las prioridades productivas de los gobiernos, empresas públicas y privadas a consecuencia de la magnitud y dimensión en cantidad y calidad de las demandas sociopolíticas de la sociedad, determinadas en gran medida por la composición e influencia de los grupos de edad, así como por la posición que tengan en el modelo de cultura y acumulación que representen.

También los espacios de la vida pública y social han perdido mucho de su localismo e identidad al asimilar la influencia de las ideas predominantes del mundo de consumo obesogénico adictivo y, al mismo tiempo, se ha generado otro paradigma completamente opuesto:

Al que todavía acceden muy pocos miembros de la sociedad, es decir, sólo aquellos interesados en lograr el rescate de la tradición alimentaria mesoamericana y mexicana y que apuestan por una alimentación balanceada, de elevada calidad en cuanto a su confección y sabor para poder nutrirse eficientemente, constituida por comida que publicitariamente parece estar dirigida solamente a una población educada y refinada, con ingresos suficientes para estos consumos, que contrasta notablemente por la selección de sus alimentos y su bienestar.

Estas propuestas de consumo alimentario alternativo suponen también un nivel de información e ingresos que permitan hacerla posible.

Dentro de las alternativas también existen ofertas para consumir vegetales, frutas, huevos y cereales orgánicos, presumiblemente elaborados sin pesticidas ni productos químicos que degradan la salud, pero producidos con mayor costo, tanto en los mercados locales como nacionales. Las organizaciones sociales avocadas a proponer alternativas de consumo saludable a través de políticas públicas son una muestra de esta preocupación social ante la pandemia de obesidad y desnutrición en el país. Por ejemplo, la Alianza por la salud alimentaria es una organización que agrupa a un conjunto de asociaciones civiles, organizaciones sociales y profesionistas preocupados por la epidemia de sobrepeso y obesidad en México y el combate a la desnutrición.

A continuación, revisaremos los factores de cambio que completan la dimensión problemática de los paradigmas mencionados y concluiremos con una propuesta acerca de la importancia nutritiva y de salud que puede rescatarse de la comida tradicional mexicana.

La OMS al igual que la FAO, hacen recomendaciones a los gobiernos para solucionar los problemas alimentarios, por ejemplo, endurecer las leyes e insistir en que los productos que consumen los niños, estén adecuadamente etiquetados, sean claros e informativos, se regule la publicidad y el marketing (obligando a) la industria alimentaria a asumir su responsabilidad por la cantidad de conservadores, colorantes y edulcorantes que adiciona a sus productos, sobre todo los dirigidos al consumo infantil.

Por su parte, la FAO propuso una forma alternativa de resolver el problema de la seguridad alimentaria:

Como estas condiciones no pudieron ser satisfechas de manera conjunta, en México el acceso a los alimentos fue promovido a través de los programas de abasto social, de subsidio y de ayuda alimentaria.

Sin embargo, es importante referirnos al rescate del consumo de la comida tradicional mexicana, fuente de aportaciones de la cultura mesoamericana al mundo, junto con las técnicas para obtenerlos y la manera de cocinarlos.

De acuerdo con Vargas (2014), entre los productos que más relevancia tienen encontramos cuatro que son creaciones originales y constituyen un potencial de calidad enorme para la solución de los problemas de la alimentación mundial. Éstos son:

Como precursora de una gran variedad de combinaciones que la comida tradicional mexicana ha aportado al mejoramiento de la alimentación mundial, podemos recordar que los jitomates le han añadido a la comida italiana un toque peculiar; el oriente adoptó una variedad de chiles mexicanos, sin los cuales sus platillos picantes no existirían; en África no se produciría cerveza artesanal como producto del maíz.

Es necesario conocer nuestras aportaciones al mundo, de las que podemos estar orgullosos, pero además debemos defenderlas contra las presiones de los modelos de consumo alimentario contemporáneo, como el de la comida rápida, que tiende a limitarlas o eliminarlas al ser sustituidas con técnicas agrícolas y/o culinarias de menor calidad, así como con alimentos poco adecuados por los efectos nocivos sobre nuestra salud y sobre el ambiente.

Los alimentos tradicionales mexicanos son una rica fuente de nutrientes saludables suficientes para la vida, que ayudan a la prevención de enfermedades sobre todo de tipo crónico, que se asocian con el envejecimiento, por sus altos contenidos de compuestos bioactivos (Navarro, 2015).

Entre estos alimentos con compuestos bioactivos, destacan dos:

Durante siglos el maíz y el frijol han acompañado la mesa de las familias mexicanas, semillas nativas cuyo cultivo e ingesta se remonta a miles de años atrás, junto con plantas como la calabaza, chile, quelites, quintoniles y verdolagas, con el cambio del patrón alimentario propio de la globalización neoliberal, su consumo se ha dejado de lado para dar paso a una dieta distinta, saturada de carbohidratos y grasas.

La importancia de rescatar la dieta tradicional mexicana es porque implica, mantener algunas prácticas sociales y culturales que corremos el riesgo de perder y desaparecer, por ejemplo, la siembra de la milpa, que junto con las plantas del policultivo aportan proteínas y una serie de micronutrientes que contribuyen a la buena alimentación de los consumidores, es básico salvaguardar la dieta tradicional mexicana y la forma en que nuestras abuelas condimentaban y guisaban la comida, un baluarte de tradición cultural que hoy por hoy, se encuentra en vías de desaparecer.

Para finalizar te invitamos a leer el siguiente proyecto:

Arellanes Cancino, N. y Sosa Perdomo, A. (s.f.). Comer, curar y adornar: prácticas culturales y seguridad alimentaria en los huertos familiares de Michoacán, México.

Da clic en la Evidencia de aprendizaje para realizar la actividad.

Da clic en Fuentes de consulta para revisar las fuentes.

Básica

• Alianza por la Salud (2013). Diabetes: #1 causa de muerte en México. :
  http://alianzasalud.org.mx/2013/05/diabetes-1-causa-de-muerte-en-mexico/
• Arellanes Cancino, N. y Sosa Perdomo, A. (s.f.). Comer, curar y adornar: prácticas culturales y seguridad alimentaria en los huertos familiares de Michoacán, México. Cátedras CONACYT, Proyecto 2271. Instituto Tecnológico de Oaxaca.
• Dirección General de Personal, Dirección de los CENDI y Jardín de niño, Coordinación de Nutrición. (s.f.). El Plato del Bien Comer. La guía alimentaria de México. México, UNAM. https://www.personal.unam.mx/Docs/Cendi/Plato-del-Bien-Comer.pdf
• El Informador (11 de julio de 2013). La FAO afirma que México ya es el país más obeso. :
  http://www.informador.com.mx/mexico/2013/470998/6/la-fao-afirma-que-mexico-ya-es-el-pais-masobeso.html
• El Universal (26 de julio de 2012). ¡Cuídate! Tienes que estar sano y en tu peso. Suplemento mensual.
• Lissbrant, S. (2015). Seguridad alimentaria y nutricional en la región Caribe: consecuencias de la desnutrición y buenas prácticas como soluciones. Investigación & Desarrollo, (23), 117-138.
• Navarro, A. (2015). Los alimentos tradicionales, ricos en compuestos bioactivos. Gaceta UNAM, (4).
• Pérez, J. (2013). ¿Realmente superó México a EE.UU. en adultos obesos? BBC Mundo. :
  http://www.bbc.com/mundo/noticias/2013/07/130709_mexico_mas_obeso_que_eeuu_no_jcps
• Vargas, L. (2014). Aportaciones de México al Mundo. Revista de Arqueología Mexicana, XXII(130).

Complementaria

• Canchola, A. (2009). Análisis Económico, Político y Social de México. :
  http://es.slideshare.net/Prof.AntonioCanchola/el-desarrollo-econmico-de-mxico
• Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación -EUFIC- (2006). Obesidad y exceso de peso. :
  https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/obesidad-y-exceso-de-peso/
• Dávila, M., et al. (2005). Epidemiología genética de la obesidad en el noreste de México. Búsqueda de familias nucleares informativas. Scielo: Gaceta Médica de México, 141(3), mayo-junio. :
  http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0016-38132005000300015&script=sci_arttext
• FAO (2015). El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo. :
  http://www.fao.org/3/a-i4646s.pdf
• Hoy digital (2003). OMS pide voluntad para enfrentar la obesidad en América Latina. :
  http://hoy.com.do/oms-pide-voluntad-para-enfrentar-la-obesidad-en-america-latina/